磷与人类饮食

磷是生命元素—它是每个活体动、植物细胞的组分，也是代谢过程的重要元素。在植物体中，磷促进花的形成和籽粒生产，增加秸秆和茎的强度，刺激根的发育。除了促进植物生长发育之外，磷肥还能增加水果和蔬菜(如苹果和西红柿)中类黄酮和其它抗氧化剂的含量，增加人体抗病性，有利于健康。对人来来说，食物中的磷有助于构建强壮的牙齿和骨骼，改善消化功能，减少关节和肌肉疼痛，维持规律性心跳以及组织和细胞的修复。

因为P是所有生命体至关重要的组分，因此大多数食物中都含有P。有机P存在于蛋白质丰富的食物中，如肉类、禽类、鱼类、坚果、豆类、谷类和奶制品。通过动物制品摄取的P比植物制品更易于吸收，因为人类没有充足的酶来释放存在于植物植酸中的P。当然，植物体内的植酸水平可以通过基因改良和育种等措施来降低；但是，正因为它对植物的代谢作用至关重要，在土壤缺P的情况下，降低种子的植酸水平可能会对出苗和植株生长发育产生负面影响。无机P，因易于吸收，常被用作食品添加剂或保鲜剂添加到快餐、软饮料以及其它加工食品中。

健康成人群P的摄取推荐量(RDA)为700mg/日。人类因食物缺磷的情况很少见，因为只要我们食用足量的食物就能得到补充；更常见的倒是食物中磷过量。肾脏帮助我们从血液中移走过量的P，使血磷维持在一个平衡水平。高的血磷浓度被称作高磷血症。与土壤-养分的相互作用类似，如果一个人摄入过多P，会导致其它养分缺乏或不利于身体吸收其它矿质养分，包括Fe、Ca、Mg和Zn。例如，P浓度升高会引起Ca吸收减少，从而导致软骨和骨质疏松症。这可能造成Ca在心脏、肺和其它器官沉积并形成钙化组织。土壤与人体不同，它不能自然调节养分分布。例如，如果土壤pH很高，Ca会累积，导致P的植物利用效率降低，这在作物生长早期特别重要。



国家健康和营养检查署指出，过去15年人们摄入的磷持续增加，超过推荐摄入量—即美国男人900mg/日和女人400mg/日的规定。该数据可能低估了20%，因为食品添加剂中的P并不是总是计入营养组成数据库中的。

粮食、肉类和奶类占了每日食物中P量的2/3。该数据代表了美国成年人2001-2014年间食物总磷的分布。通过粮食和肉类消费的食物P在过去15年来一直保持增长。

正如土壤养分与植物的交互作用一样，为了避免易于忽略的养分缺乏可能引起的健康问题，重要的是懂得养分之间的交互作用，以及因个人偏爱和食品来源受限时产生的食物结构变化仍然需要维持平衡的日推荐摄取量。



By Dr. Heidi Peterson. Plant Nutrition Today, 2017 Issue 4, No. 1