生产味道鲜美的西红柿如何施肥呢？

每年这个时候的热点讨论话题都是来自市场或菜园里的西红柿品质。有些人责怪西红柿之所以让人失望，其因为种植了现代西红柿品种，然而，事情并不那么简单。

对家庭蔬菜种植这来说，味道可能是最优先的考虑。但是，除味道外，商业种植者对成功种植和销售该作物还有很多其他考虑。商业西红柿品种的选育通常要考虑其对病虫害的抗性或者在种植季节上有严格要求。栽培措施，例如在收获前西红柿藤蔓要先成熟，可能并不能有助于获得最好的味道和品质。

土壤肥力和养分管理影响西红柿的品质。提供充足的植物营养是西红柿丰收、美味和营养丰富的关键。

从检测土壤开始看土壤里存在哪些养分总是最好的。但在现实生活中，大多数家庭蔬菜种植者从未听说过土壤测试或者知道如何开始土壤测试或者如何解读来自实验室的土壤测试报告。

西红柿风味和成熟度 评价西红柿的风味并不是一件简单的事情，因为不同的人群喜欢不同的风味。西红柿风味特性的优劣基本上是用含糖(主要是果糖和葡萄糖)量、有机酸(主要是柠檬酸、马来酸和总酸)以及挥发性物质组成来确定的。风味评审团认为，风味最好的西红柿与高可溶性固形物、高糖和高酸含量相联系。

在环境因素中，光照对含糖量影响最大。因此，冬季大棚西红柿的含糖量显著低于夏季大田的西红柿。

西红柿的特殊风味受很多挥发性物质的影响，其中大多数是在成熟过程中形成的。果实成熟期形成的长链羧基和萜烯脂对西红柿的特殊香味至关重要。

磷钾对西红柿品质的影响 很多研究已经直接或间接地测试了植物营养对西红柿品质的影响。例如，把施用100%NPK的西红柿与施用150%NPK的西红柿相比较。増施肥料的西红柿品质好、颜色鲜艳和市场接受度高。很多研究显示P和K营养有助于提高西红柿的含糖、酸量。在营养因素中，K对增加西红柿的总酸影响最大。与低P供给相比，高P使西红柿的含糖量和可溶性固态物更高。

当然，一件好事也可能做过头。很多研究报道适度的氮能提高西红柿风味，但过量施氮对风味有害。在另一个研究中，发现大量施用PK肥导致西红柿风味变差，尽管果实的酸度和可溶性固形物还是增加的。

充足的钾素供应有利于果实风味也表现在其他水果上。例如，充足的钾能增加哈密瓜的硬度、含糖量、Vc和ß胡萝卜素。

在西红柿成熟期形成红色主要是因为各种类胡萝卜素的合成，特别是番茄红素。当K供应充足时，西红柿就会产生更多有利于人体健康的类胡萝卜素和红色的番茄红素。均匀的果实颜色对制作好看的萨拉酱和罐装西红柿是非常重要的。保持土壤充足或高的K素供应有助于西红柿成熟度一致，剔除色斑和色泽更加一致。

除了主要因素(品种选择、成熟度和生长条件)外，适当的植物营养总能使西红柿风味和外观变得更好。

参考文献：

Further Reading Lester, G.E., J.L. Jifon, and D. J. Makus. 2010. Better Crops 94 (2):18-21. Mikkelsen, R.L. 2005. Better Crops 89 (2):14-15.

By Dr. Rob Mikkelsen. Plant Nutrition Today, 2017 Issue 2, NO. 3